-
Trehalose
Is e siùcar ioma-ghnìomhach a th’ ann an trehalose.Tha a mhìlseachd tlàth (45% sucrose), cariogenicity ìosal, hygroscopicity ìosal, trom-inntinn àrd reothadh, teòthachd gluasaid glainne àrd agus feartan dìon pròtain uile na bhuannachd mhòr dha teicneòlaichean bìdh.Tha trehalose gu tur caloric, chan eil buaidh laxative aige agus às deidh an in-ghabhail tha e air a bhriseadh sìos sa bhodhaig gu glucose.Tha clàr-innse meadhanach glycemic aige le freagairt ìosal insulinemic.
Faodar trehalose, mar shiùcairean eile a chleachdadh gun bhacadh ann an raon farsaing de thoraidhean bìdh a’ toirt a-steach deochan, siùcairean seoclaid & siùcair, toraidhean bèicearachd, biadh reòta, gràin bracaist agus toraidhean bainne.
1. Ìosal cariogenicity
Chaidh Trehalose a dhearbhadh gu h-iomlan fo shiostam in vivo agus in vitro cariogenic, agus mar sin tha e air lùghdachadh mòr a thoirt air comas cariogenic.
2. Mile milis
Chan eil trehalose ach 45% cho milis ri sucrose.Tha ìomhaigh blas glan aige
3. Ìosal solubility agus sàr criostal
Tha fuasgladh uisge trehalose cho àrd ri maltose fhad ‘s a tha an criostalan sàr-mhath, agus mar sin tha e furasta an candy hygroscopical ìosal, còmhdach, siùcairean bog msaa a thoirt gu buil.
4. Teòthachd gluasaid glainne àrd
Is e an teòthachd gluasaid glainne de trehalose 120 ° C, a tha a’ dèanamh trehalose air leth freagarrach mar dhìonadair pròtain agus air leth freagarrach mar neach-giùlan airson blasan air an tiormachadh le spraeadh.
